諾扎瓦納 - 鄉村泡菜
該文章由本地編輯Kazuo Uehara分享
照片來源：Shinichi Kubota
回歸根源
根據建明寺的傳說，野櫻花（一種日本葉類蔬菜）的起源據說可以追溯到建明寺的佛教僧侶Enzui，他在1756年從京都的一次訓練之旅回家的路上帶回了一些京都和大阪當地特產天王寺蘿蔔的種子。他在寺廟農場種下了種子，這導致了一種蔬菜的作物，它有一個小根和大葉莖，與天王寺蘿蔔不同。
野澤溫泉海拔600米，是一個寒冷的高地，降雪量很大。生長在西方國家溫暖土地上的天王寺蘿蔔對環境的突然變化做出了反應，因此野蕪菁誕生了。比較目前天竺葵和野櫻的圖片會顯示出相似之處，但你也可以看到蘿蔔的大小和葉柄的大小存在差異。
這一偶然事件導致大阪府天王寺蘿蔔協會與野澤溫泉村之間的交流加深，這座紀念碑被豎立起來，以表達對祖先流傳下來的傳統蔬菜和雙方之間紐帶的感激之情。
最近的研究導致了一種理論，即除了對新環境的突然反應外，天王寺蘿蔔與另一種當地種子之間存在雜交，並且它不是天王寺蘿蔔的後代，而是一種形狀不同且耐寒的蔬菜。
修煉的開始
當地人最初並不稱這種蔬菜為野花，而是卡布納。作為道藏人節的一部分，使用煮沸的紅豆（紅豆）算命的記錄表明，卡布納的作物條件的命運也被預言了。最古老的算命記錄是1862年至江戶時代末期的筆記本。這份記錄提到了與卡布納有關的名字 - 春季烏吉蘇納，蘿蔔種子和秋季蘿蔔。在佛教僧侶帶回種子后大約100年後，終於看到了歷史文獻中記載的野澤種植。有趣的是，春天的烏吉蘇納與卡布納種子一起出現。在江戶時代末期，以銷售為目的的kabuna種子的生產蓬勃發展，據信這與此時溫泉遊客數量的增加有關。
1875年，野澤溫泉村的產品貿易記錄顯示，有2，810捆卡布納和8-悟空5-tou的卡布納種子。
1978年，《長野縣町村雜誌》報導說，豐里村生產了3，790捆卡布納和9-悟空5-tou的卡布納種子，野澤幾乎佔了全部產量。此外，kabuna主要供家庭消費，300捆被運送到利山鎮。然而，對於kabuna種子，1-悟空5-tou是供個人使用的，而其餘的（8-goku）則被運送到越後的高田町（現在的上越高田）。
通過銷售種子傳播
很明顯，nozawana的種植正在蓬勃發展，以至於kabuna種子生產的很大一部分是為了銷售目的，並且正在通過這些種子傳播到其他地區。
據說，在法泉寺或與建明寺南部相鄰的地區生產的Kabuna是最好的，在那裡收集的種子被稱為法泉寺種子，並具有良好的聲譽。
從那時起，為了保持種子的純度，已經注意不要混合種子。
自江戶時代以來，野澤溫泉一直被附近的鄰居以及越後（新瀉縣）的鄰居稱為提供溫泉治療的村莊。在醃制蔬菜風味最好的冬季，溫泉遊客很少，儘管秋季的溫泉遊客可以品嘗煮熟或輕度醃制的蔬菜，但他們可能沒有很多機會品嘗honzuke或徹底醃制的nozawana。
由於越來越多的客人購買了野扎瓦納種子帶回家，野澤溫泉村民很早就開始生產野扎瓦納種子。
1933年，名稱從卡布納改為野扎瓦納。這可能是因為，隨著它的生產和受歡迎程度的擴大，村外的人們開始稱它為nozawana，以表示野澤的美味蔬菜，當地人也稱它為nozawana。
從上田到野澤的名稱變更也可能與野澤溫泉的滑雪旅遊有關。在冬季，滑雪者嘗到了醃制的諾扎瓦納的味道，並開始將其稱為諾扎瓦納。然而，卡布納和卡布丹的名字仍然存在，賢明寺至今仍在使用卡布納和卡布丹的名字。村裡也有一些人使用這些名字。
在江戶時代，野扎瓦納的種子被溫泉遊客購買作為紀念品，從大正時代末期到昭和初期，滑雪遊客的數量有所增加，因此野扎瓦納以美味的醃制蔬菜而聞名全國。曾經被稱為「奧納」或「ohazuke」（泡菜）的東西很快就被稱為「野笠」。。
諾扎瓦納是如何種植的
播種諾扎瓦納的種子大約在8月27日至28日開始。近年來，在9月初播種的家庭較多。播種後只需三天即可發芽。五六天后，第一次變薄。出來了。這些幼苗被短暫地浸入沸水中食用，但野澤人說“這比紅鯛魚刺身更好吃”，並且非常珍視當季的第一個nozawana。在10月中旬之前，大約要進行五次變薄，去除的植物用於製作煮沸的野柳和輕度醃制的野柳。
從11月初到11月中旬，收集了長到約一米長的野扎瓦納，然後在溫泉水中沖洗。雖然這是可以預料到的第一場降雪的時間，但村民們在sotoyu（外部浴池）中仔細清洗了野田。據說用溫泉水清洗野扎瓦納可以擺脫任何昆蟲。
然後將洗淨的野柳放入大桶中，根據每個家庭的習俗進行醃制。新年伊始，也就是道神節開始的時候，就可以品嘗到美味的野田泡菜了。
4月中旬后不久，被稱為“totachina”的野扎瓦那花開始萌芽嫩芽，就在花朵從剩餘的雪下綻放之前。這些芽在野澤溫泉作為春季美食受到喜愛。
野澤川主要是醃制的。最初，人們試圖用許多儲存野笠子的方法度過冬季，這就是其中之一。吃野柳有很多種方法。
輕度醃制
被醃制了很短時間的野扎瓦納。它是藍色的，具有鬆脆的質地。
鋪展 徹底醃制
野柳在12月中旬變成琥珀色，具有柔軟的圓潤和濃郁的味道。每次從泡菜碗中取出一口要吃的量，因為暴露在空氣中會導致氧化並影響味道和顏色。雖然每個人都有自己的特殊偏好，但最接近根部的區域是鬆脆和受歡迎的。
常久津
雖然調味料可能因家庭而異，但這道菜是將nozawana切成三到四釐米的塊，然後與鹽漬海帶和辣椒混合，然後加入用醬油，味醂，糖和醋製成的腌制醬。輕巧的重量放在它上面。
野澤醃制兩個月後，乳酸發酵增添了酸味，這是食用的最佳時機。如果進一步發酵，野澤菜開始失去風味。建議用少量芝麻油煎炸作為飯糰的餡料，或與炒飯或義大利麵混合。在清酒中煮沸時味道也很好。
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